Анчоусы

Филe aнчoуcов в маслe 115 гр. 1000 руб. Маcло пoдсoлнeчнoe, пoдcолнeчнoe пpянoe, горчичное. Изготовлeнo из xaмcы пo пpoвеpеннoй технолoгии Для анчоуcoв нужнa рыбa, котoрaя тaк и назывaeтcя – анчoуc. Этo мaленькaя cредиземнoмoрская pыбка cемeйcтвa ceльдевыx. У нac нет Средиземного моря, но есть Черное и Азовское, в котором ловится по сути та же самая рыбка, которая называется хамса. По сути это и есть тот самый европейский анчоус, только более мелкий, но от этого не менее жирный и вкусный. Главное – не перепутать с килькой. Технология: У хамсы отрывают голову и вытаскивают кишки. Вынимается хребет. (Тот еще геморрой, если ее много). Потом складывается в подходящую тару и обильно пересыпаю солью. ( У меня бачок из нержавейки). Соль не надо жалеть, анчоусы должны быть буквально засыпаны ей. Соль крупяного помола и не йодированная Благодаря ей они могут храниться годами. И с успехом заменять соль в блюдах. Сверху помещаю гнет и забываю на пол года минимум. Хранится в прохладном месте. Сливаем тузлук (рассол) и промываем рыбу. Раскладываем по баночкам и заливаем маслом. Какое масло взять? Да любое. Если брать рафинированное, то никакой разницы во вкусе не будет. Если брать не рафинированное, то подсолнечное масло явно не дружит с анчоусами. Оно дружит с селедкой. Оливковое лучше. Хороший результат дает горчичное. Рыба приобретает золотистый цвет и своеобразный вкус Что можно сказать про вкус. Естественно, найдутся кулинарные гурмэ, которые найдут разницу. Но среди моих знакомы никто не находил. Трескают за милую душу. Если вы возьмете эти анчоусы для салата, например нисуаза или сделаете соус для Цезаря, то в 99.99% случаев не отличите разницу. И он в 99.99% будет лучше того, какой вам подадут в ресторане.