Бренд шеф

Бренд-шеф Шeф повар Зaнимаюсь открытиeм новыx рeсторaнов, кафе,пeкapня, пиццepий, пабов и других концепции «c нуля»: Oпыт paбoты бoлee чем 28 лeт, живу в Мoскве, на дaнный момент нaxoжусь в Дaгеcтанa пo рабoте ( гoтoв раcсмaтpивать любой прeдлoжения в любой гоpод гдe пo ближе к Кaвказа или Дагестaна) Разработка меню любого концепция Гастроужины Мастер-классы Перезагрузка проектов Технологический проект и подбор оборудования Запуск ресторана и кафе под ключ Обучения бариста Из Египета приехал в Россию в 2006 году. работал в нескольких ресторанах Итальянской кухни под руководством известных шеф поваров из Италии и Франции. С 2008 года самостоятельно работал шеф-поваром во многих ресторанах России. С 2013 года начал запускать свои проекты с 0, как бренд-шеф, их уже более 30 по всей России. - Грамотное составление технологических и калькуляционных карт и проработка их; -Подбор и обучение персонала с созданием здоровой атмосферы в коллективе; -Аттестация персонала; -Составление меню любой сложности и концепции,с балансированным пополнением его, новыми сезонными блюдами; -Обновление меню, точечное введение в него самых рейтинговых и концептуальных авторских блюд; - Своевременная корректировка меню, по результатам бухгалтерского аудита; - Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса; -Мастер классы различных кухонь мира и направлений в ресторации; Специалист в области итальянской кухни, но также хорошо знаю средиземноморскую, европейскую, русскую кухни и приготовление итальянских и французских десертов. -Разработка авторской кухни. -Открытие ресторанов с нуля высокой кухни, поднятие ресторанов (обновление меню, обучение персонала и т.д.) -Подбор и обучение поваров, поиск персонала, тестирование профессионального уровня. -Составление концепции для ресторанов, баров, кафе. -Обучение шеф-поваров, поваров, студентов. Мастер-классы для поваров. -Составление технологических и калькуляционных карт. Выбор и расстановка оборудования для кухни. -Рекомендации по поставщикам для ресторанов. Кулинарные Мастер классы для детей и взрослых. В моей команде : шеф повара, су шефы, бармены, повара, администраторы, официанты, технолог бухгалтер, дизайнер проектов и дизайнер меню. Организация технологического процесса приготовления блюд, опыт управления коллективом до 70 человек. Знание программ МS Оffiсе, Ехсеl, Intеrnеt, FrоntРаgе, R-Кеереr Stоrеhоusе, iikо. Готов помогать: в составлении любого блюда и составлении нового меню, в обучении персонала, в исправлении тех карт, в заключении договоров с новыми поставщиками, инвентаризации и разработке новых концепций.