Сибас рыба

Сибаc,3 pыбки в одном кг. Дорадо и Сибаc Свeжемoрожeнная Пищевaя ценнocть нa 100гp – бeлки – 19,8 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0г Энеpгическaя ценнocть – 98 калл Сибас и доpада Эти pыбы oчень пoxожи. Oбe отнocятcя к отряду oкунeoбрaзныx, они примeрно oдинaковые по размеру (кaлибpoвкe), в пpигoтовлeннoм виде у ниx похoжий вкус, поэтому все рецепты, применимые к сибасу, подойдут и к дораде. В чем сходство? У сибаса и дорады много общего: • они не пахнут рыбой • у них нейтральный вкус • практически нет костей • их очень легко чистить и разделывать на филе • они не сильно страдают от заморозки (если их потом правильно разморозить) • это диетическая рыба. В чем разница? Но разница все-таки есть. У сибаса более вытянутое, поджарое тело, а голова узкая, остроконечная, с большим хищным ртом. У дорады более округлые формы, корпус заметно сплюснут по бокам, голова широкая, а на выпуклом лбу золотая отметина, из-за которой рыба и получила свое имя. Аквакультурная рыба Ареал распространения «золотой рыбки» ограничен Средиземным морем, зато там она представлена почти повсеместно: у берегов Греции, Турции, Испании, Италии. Сибас когда-то водился не только в Средиземноморье, но и в Черном море и Атлантике – от Норвегии до Сенегала. Но о том, что эта рыба вкусная, знали еще древние греки, поэтому вдруг обнаружилось, что к концу прошлого века дикого сибаса выловили почти подчистую. Так что сегодня почти все рыбное поголовье выращивают на фермах. Продукт аквакультуры пусть и заметно мельче вольного, зато чуточку жирнее. В основе технологии выращивания – принцип соблюдения строжайших стандартов. Основные требования – чистота воды и качество кормов. Рыба получает специализированную высокоэнергетическую пищу без стимуляторов роста. Кормят сибаса и дораду 2–6 раз в сутки (в зависимости от возраста) вручную или с помощью автоматических кормушек. Откуда плывем? Прежде чем отправиться в путь к прилавкам, занимающий минимум времени, сибас и дорада проходят тщательный контроль на отсутствие гельминтов. Перевозят рыбу в специальных контейнерах, в которых поддерживается необходимый температурный режим. Пять критериев свежести 1. Свежая рыба пахнет морем. 2. Глаза должны быть выпуклыми ясными, прозрачными, не мутными. 3. Цвет жабр – от ярко-красного до светло-розового. 4. Мякоть на ощупь упругая, при надавливании на ней не остается вмятин. 5. Чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу. Сразу в дело Свежая рыба требует внимания при покупке и хранении. Особенно летом. Температура в холодильнике чуть выше, чем нужна для охлажденной рыбы, поэтому, если вы не готовы приготовить сибаса или дораду сразу, плотно заверните тушку в фольгу или в пергамент (в полиэтиленовом пакете она может задохнуться), положите в поддон с холодной водой и поставьте в самую холодную зону холодильника.