Кондитер

Aпpель 2019 — Июль 2020 Kондитepcкая «Прима.Большoго», Элeктрoстaль Поваp-кондитep: Mуccoвые торты и пирoжные, рaботa c гляссажем и велюpом. Муccовыe фpукты, таpты, нaрeзныe пиpожные. Cбoркa зaказныx тоpтoв. Изготoвлeние корпусныx кoнфет (oкрacкa, темпеpирoваниe шoколада и заливка корпуса, приготовление начинки, работа с поликарбонатными формами), изготовление трюфелей (глазирование на вилочке), изготовление простых шоколадных фигур (с окрашиванием), изготовление драже и плиток. Из классики: Наполеон( тесто Пате Бризе), Конфета Птичье молоко, Пирожное Павлова, Пирожное Картошка. Декабрь 2020 — Февраль 2021 Производство шоколада «Shirin Сhiсоlаtе»,Сочи Помощник шоколатье, Шоколатье: Производство шоколада bееn tо bаr. Устойчивый навык ручного темперирования (из-за специфики шоколада (без соевого лецитина) подогревать шоколадную массу было невозможным, поэтому приходилось работать быстро, до ее остывания, а затем вновь темперировать). Приготовление ганаша на трюфель, нарезка и обкатка трюфелей на время в большом объеме. Изготовление шоколадных плиток. Работа с поликарбонатный формами. Глазировка апельсиновой цедры,финика, кураги. А также все работы,связанные с упаковкой продукции. Март 2021 — Июль 2021 Отель 5 звёзд «Кеmрinski Grаnd Ноtеl Gеlеndzhik» Повар-кондитер: Многозадачность. Оперативность. Большой объём работы: Изготовление и оформление всевозможных нарезных бисквитных и муссовых пирожных (создание рецептов и работа по имеющимся), канноли, тарталетки, меренги, птичье молоко, тирамису; Торты: Опера, Эстерхази, Медовик, Морковный с карамелью, классические и муссовые Чизкейки, Брауни, торт Чёрный лес, Фруктовые и шоколадные торты,торт Красный Бархат. Изготовление комплиментарных тортов, тортов на витрину, а также тортов на заказ. Варка мармелада, изготовление конфет, леденцов, макарон. Работа с глазурью, шоколадом, мастикой, меренгой, карамелью, создание корпусных конфет, трюфелей. Работа с гляссажем и велюром. Работа с разными видами теста (бисквитное,заварное, песочное). Работа с классическими и современными кремами и текстурами. Подготовка и контроль шведской линии, а также а-ля карт. Заготовки в больших объемах на шведскую линию, меню а-ля карт и рестораны отеля. Июль 2021 — Ноябрь 2021 Ресторан русско-французской кухни ООО «Шато де Талю», Геленджик Старший кондитер: Организация работы кондитерского цеха в целом. Организация технологического процесса производства. Организация труда и подбор работников кондитерского цеха. Оптимизация использования финансовых и материальных ресурсов. Своевременный заказ сырья. Контроль сроков годности готовой продукции и ее реализация. Контроль соблюдения правил техники безопасности. Координация взаимодействия кондитерского цеха с другими станциями кухни. Разработка технологических карт. Разработка и изготовление тортов на заказ. Создание новых рецептур. Презентации готовой продукции официантам. Обучение персонала технологии производства. Организация отдачи а-ля карт, кофе-брейков, банкетов. Основа а-ля карт- классические французские десерты. Январь 2022 — Январь 2022 Загородный клуб Ягода Малина, Геленджик Старший кондитер: Организация работы кондитерского цеха в целом. Оптимизация и организация рабочего пространства в соответствии с установленными нормами. Вкусовая коррекция десертов. Заготовка десертов на длительное хранение. Оптимизация хранения. Изготовление современных муссовых пирожных (работа с краскопультом), пирожных виде фруктов и ягод, а также изготовление классических тортов. Пекарские обязанности: выпечка пирогов, пампушек. Лепка пельменей. Апрель 2022 — Август 2022 Кофейня на первой линии моря с большой проходимостью: «Эльпан», Геленджик Шеф-кондитер: Организация работы кондитерского цеха. Оптимизация и организация рабочего пространства в соответствии с установленными нормами. Обучение персонала. Создание и выпуск новых десертов. Написание новых и коррекция старых технологических карт. Работа с заварным, бисквитным и песочным тестами; Работа с разными типами меренги; Приготовление карамели; Варка ягодных начинок, курдов, приготовление английского крема;; Работа с муссовыми изделиями; Работа с бисквитными тортами; Макарон; Август 2022 — Ноябрь 2022 Семейное кафе «Еаts», Геленджик Шеф-кондитер: Разработка и постановка десертов для витрины кафе. Написание технологических карт. Изготовление кондитерских изделий. Создание уникальных вкусов десертов под задачи заведения. Анализ продаваемости десертов, анализ себестоимости,рекомендации по ценообразованию. Закупка необходимого инвентаря и сырья для работы . Сентябрь 2022 —Декабрь 2022 Ресторан на первой линии моря с большой проходимостью «Венский двор», Геленджик Кондитер-консультант: Постановка уникального десертного меню в соответствии с видением заказчика и актуальным запросом потребителей. Разработка позиций в соответствии с анализом продаж, анализом рынка и конкурентов, анализом современных тенденций. Обучение персонала: акцент на понимании сути процесса, показ актуальных методов работы, презентация выкладки и сборки десертов. Презентация кондитерских изделий. Анализ себестоимости, подбор оптимального сырья для снижения затрат на производстве. Написание ТТК. Быстро учусь,педантична, идейна. Художественные навыки. Работаю чисто. Звоните и пишите) С уважением,Дарья.