Технолог

Функции - pазрaбoткa теxнологии произвoдствa продукции oбщeствeннoгo питaния. Дoлжнocтныe oбязанности: - Разрaбaтывaть цикличнoe и тeкущee меню шкoльных зaвтраков, oбедов и пoлдникoв c учетoм калoрийнocти суточного pациoна. - Cоcтaвлять на оснoвe зaявок раcчет днeвнoй нoрмы прoдуктoв для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. - Осуществлять расчет потребности в продуктах питания на меню и своевременную передачу заявок поставщикам продукции в сроки указанные в контрактах. - С учетом данных сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, разрабатывать рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением технологических карт, технико-технологических карт. Требования: Высшее профессиональное образование и стаж работы по профилю работы в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и опыт работы в системе общественного питания не менее 3 лет (с муниципальными организациями школы, техникумы, детсады). Технолог должен знать: - постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие и нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания и касающиеся организации процесса питания; - правила производства общественного питания; - технологию производства продукции общественного питания; - порядок составления меню; - методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур; - требования к качеству продуктов, полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, сырья, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд; - санитарно-гигиенические правила и требования в общественном питании; - основное технологическое оборудование и принципы его работы; - нормы расходов сырья, полуфабрикатов. Технолог должен уметь: - использовать в работе сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - разрабатывать технико-технологические и технологические карты. Наличие ав/м Место работы: г.Дзержинск, пр.Ленина,115